Ingredienser
- 2dl quinoa (avsköljda med kokande vatten)
- 1 burk (400ml) kokosmjölk
- 1 burk(400ml) krissade tomater
- 3 tsk curry
- 2 tsk ketchup/tomatpure
- 2 tsk vegetabilsk olja
- 1 stor gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 1 hackad morot
- 1 burk (400g) avsköljda kikärtor
- 2 nävar färsk spenat eller grönkål
- ½ tsk chilipulver
- salt och peppar
- färsk koriander
Instruktioner
- Blanda quinoa, kokosmjölk, tomaterna, curry, och ketchup i en stekpanna. koka upp. dra ner värmen, lägg på ett lock. puttra tills quinoan är kokt. ca 15 min
- Medans quinoan kokar så hackar och steker du löken och vitlöken.
- Lägg i morötterna i lökfräset och stek några minuter.
- Lägg i kikärtorna i lökfräset och stek i några minuter.
- Lägg i spenaten i ca 1 minut.
- Blanda ner grösnaksfräset i quinoan, krydda m salt, peppar och chili. strö över korander innan serveringen.